材料

《2台分》

(中種)
スーパーカメリヤ(強力粉) 100g
サフドライイースト(金) 8g
牛乳 50g
水 50g

(本生地)
準強力粉(リスドォル) 180g
アーモンドパウダー 20g
ブラウンシュガー 50g
塩 4g
卵黄 1個分
無塩バター 80g
フルーツフィリング 100g
ドライイチジク 30g
アーモンドスライス 20g
コアントロー 15cc
グラニュー糖(仕上げ用) 適宜
無塩バター(仕上げ用) 20g
シュガーパウダーノンウエット(溶けない粉糖) 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
刷毛
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆フルーツフィリングはキッチンペーパーで水気を除いておく。
☆ドライイチジクはフルーツフィリングと合わせておく。
☆アーモンドスライスは余熱なし170℃のオーブンで5~6分ローストしてするか、フライパンでから炒りしておく。
☆バターは常温に戻しておく。

作り方

1
≪中種を仕込む≫
ボウルに中種の材料を入れ、木ベラでよく混ぜ合わせる。
2
ラップをし35℃で約1時間発酵させ、2倍程度の大きさにする。
3
≪本生地を作る≫
ボウルに室温に戻したバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。
4
③にブラウンシュガーを2回に分けて加えて、すり混ぜる。
5
④に塩を加え、良く混ぜ合わせる。
6
⑤に卵黄を加えて、均一に混ぜる。
7
強力粉・アーモンドパウダーを加えてゴムベラで切り混ぜ、ある程度混ざったら中種生地をちぎりながら加え、手で混ぜる。
8
生地がつながり、なめらかになったらフルーツフィリングとアーモンドスライスを加え、生地に混ぜ込む。
9
均一に混ざったら2分割し、それぞれをめん棒で楕円に伸ばす。
10
中心にめん棒を押し当て折り目をつけ、上下を2~3cmくらい内側に折りたたみ、最後に折り目をつけた中心で生地を2つに折折る。もう一つも同様にする。
11
オーブンペーパーを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27~30℃で約40~50分発酵させる。全体が膨らんで一回り大きくなったら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
12
180℃のオーブンで約40~45分焼く。
途中、表面が焦げそうならアルミホイルを被せる。
13
焼き上がったらすぐにコアントローを全体に染み込ませる。
14
次に仕上げ用のバターを溶かし、表面に刷毛でまんべんなく塗る。
15
バターが染み込んだら、グラニュー糖を全体に均一にふる。
16
粗熱が取れたら粉糖をたっぷりとふるう。

ワンポイントアドバイス

レーズンをお好みで増量しても良いでしょう。仕上げのバターは時間とともに生地に染み込み、作ってから3~10日くらい経つと美味しくなってきます。